Primo piatto fresco, facile e veloce da preparare e ricco di Gusto!!!

Potete preparare il pesto in anticipo e se riuscite a non finirlo prima, congelarlo per altre cenette last minute!!!

>Ingredienti: 2 melanzane, 150 gr di ricotta, 100 gr di bacon, 250gr di pasta di farro, 100 fr di mandorle a scaglie, 10 foglie di basilico, sale, pepe, olio evo q.b, mezza cipolla.

>Preparazione: Mettete l'acqua per la pasta a bollire.

Intanto lavate e togliete le estremità delle verdure, tritate finemente la cipolla e mettetela in padella con un filo di olio evo.

Fate soffriggere delicatamente.

Tagliate a dadini le melanzane ed aggiungetele al soffritto. (se durante la cottura si dovesse asciugare aggiungete 2 dita di un bicchiere d'acqua)

Fate cuocere per 15 minuti a fuoco medio mescolando spesso.

Una volta cotte le melanzane toglietele dal fuoco e mettetele in un contenitore dai bordi alti.

Fate raffreddare.

Salate l'acqua della pasta e fate cuocere per il tempo indicato sulla confezione.

Intanto aggiungete la ricotta, il basilico (lavato e pulito) le mandorle, sale e pepe ed olio evo q.b, con l'aiuto di un frullatore ad immersione andate a creare il pesto. Se dovesse risultare troppo asciutto, aggiungete a filo dell'olio evo.

Scolate la pasta, in una padella fatela saltare con il pesto per qualche minuto.

In una pentola anti aderente mettete le fettine di Bacon e fatele diventare croccanti, tenendo il fuoco a fiammo bassa..

e voilà non vi resta che impiattare...

buon appetito!!!