“Ceviche is the new sushi”⠀
Imparare a pronunciarne correttamente il nome è stata la parte più difficile del mio approccio con lei. ⠀
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A questo giro tocca infatti alla cucina peruviana sedurre con la sua specialità, il ceviche appunto: bocconcini di pesce marinato nel lime che sembrano aver fatto tramontare il tempo del “banale” giapponese, i suoi rotolini di riso con o senza alga e i trancetti di sashimi nudi, oltre che crudi, solo intinti nella soia.⠀
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Un piatto a base di pesce crudo, marinato nel lime, con l’aggiunta di alcune spezie quali il peperoncino ed il coriandolo.⠀
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La sua caratterista è l’incredibile freschezza. ⠀
Oggi ho scelto di proporti il ceviche di Salmone attenendomi alla preparazione originale ma aggiungendo alla marinatura dei germogli misti.⠀
La marinatura può durare poco o moltissimo: io ho deciso di farla marinare per 6 ore sotto vuoto in modo che tutti gli ingredienti si amalgamassero alla perfezione, acquistando un gusto davvero unico!⠀
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Pronto/a?
>Ingredienti: 1 scalogno, 2 lime, 300 gr di filetto di salmone abbatutto, 40 gr di germogli di ravanello e 20 gr di Germogli misti, sale, pepe, olio evo e fleur de sel q.b.
>Preparazione: Trita lo scalogno.
Grattugia finemente la scorza del lime e spremi il succo.
Taglia il salmone a dadi di 4cm ed in una scodella mescola il tutto con i germogli.
Metti il salmone in un sacchetto per sottovuoto (o in una ciotola che poi andrai a coprire con la pellicola) e lascia in frigor almeno 3 ore.
Io l'ho lasciato 6 ore.
Trascorso il tempo indicato condisci il ceviche con il fleur de sel e servilo con delle fette di pane tostate.
Et voilà
Buon appetito
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